Nieuws

Gezondheid: Peulvruchten zijn echte eiwit-krachtpatsers

Gezondheid: Peulvruchten zijn echte eiwit-krachtpatsers



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Peulvruchten zijn powerpacks: het eiwitgehalte is uitstekend
Linzensoep of erwtenpuree wordt al lang afgekeurd als voedsel voor arme mensen. Maar dat is nu verleden tijd. Een constant groeiend assortiment, nieuwe bereidingswijzen en verfijnde recepten hebben de weg geëffend voor linzen, erwten en alle andere peulvruchten in huishoudens en gastronomie. De gezondheidswaarden van peulvruchten hebben de deuropener vele malen gespeeld.

De min of meer kleine plantzaden die in een peul zijn gerijpt, zijn echte krachtpatsers. Ze voorzien het lichaam van veel koolhydraten, waardevolle vezels en mineralen, evenals vitamines, vooral B-vitamines. Het eiwitgehalte van de peulvruchten is echter uitstekend: in gedroogde toestand ligt het eiwitgehalte tussen de 20 en 35 procent. Bij kant-en-klare bonen, erwten en linzen is dat nog steeds vijf tot tien procent. Dit maakt ze tot belangrijke bouwstenen in de dagelijkse voeding, vooral voor vegetariërs. De eiwitbehoefte kan niet uitsluitend door peulvruchten worden gedekt, omdat deze niet alle essentiële aminozuren bevatten. Maar in combinatie met bijvoorbeeld granen kan dit kleine nadeel gemakkelijk worden verholpen.

De sojaboon speelt in meerdere opzichten een bijzondere rol: met een eiwitgehalte van bijna 40 procent in gedroogde vorm is het de duidelijke leider onder peulvruchten. Tegelijkertijd levert ze, in tegenstelling tot al haar familieleden, ook in belangrijke mate vet, namelijk een vetpercentage van 20 procent. De samenstelling is bijzonder gunstig met een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren en andere meervoudig onverzadigde vetzuren. Het vet is echter ook merkbaar in het caloriegehalte. Met ongeveer 70 kilocalorieën per 100 gram is hij ongeveer twee keer zo hoog als de andere peulvruchten.

De sojaboon werd al in 2800 voor Christus in China verbouwd. Maar pas in de 17e en 18e eeuw bereikte de warmteminnende plant Europa en Amerika via Indonesië, India en Noord-Afrika. Daar wordt ongeveer driekwart van alle sojabonen geproduceerd. Eva Neumann, hulp

Auteur en broninformatie


Video: Broccoli en Wortels (Augustus 2022).