Nieuws

Dieet: zwarte of groene olijven - wat is het verschil?

Dieet: zwarte of groene olijven - wat is het verschil?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zwarte of groene olijven

Wat zou een Griekse salade zijn zonder olijven? De zure vruchten van de olijfboom zijn een integraal onderdeel van de mediterrane keuken en worden al duizenden jaren gebruikt. De kleur heeft niets te maken met de variëteit. Alle olijven zijn aanvankelijk groen aan de boom en veranderen van kleur met toenemende rijpheid van roodbruin tot donkerpaars zwart.

De onrijpe geplukte groene olijven hebben een stevig vruchtvlees en zijn milder van smaak, terwijl de zwarte olijven een bijzonder bittere toets hebben. De donkere vruchten zijn rijk aan waardevolle onverzadigde vetzuren, maar bevatten ook veel calorieën. Zwarte olijven bevatten maar liefst 351 kilocalorieën, groene olijven slechts 131 kilocalorieën per 100 gram. Andere positieve ingrediënten zijn vitamine E, foliumzuur, calcium, magnesium, ijzer en fytochemicaliën.

Of ze nu rijp of onvolwassen zijn, zwarte of groene olijven smaken zeer bitter rechtstreeks uit de boom. Ze worden meestal maandenlang in pekel gedrenkt om het rauwe fruit eetbaar te maken. Vervolgens komen ze in azijn, olie of in een kruidenbrouwsel, worden ze gevuld met amandelen of verfijnd met verschillende ingrediënten zoals knoflook en chili. Olijven zijn veelzijdig in de keuken. Zo smaken ze puur als tussendoortje bij een glas wijn, op een pizza of in pesto. In Zuid-Frankrijk wordt de pittige crème “tapenade” bereid uit zwarte olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook, olijfolie en basilicum. Het is een heerlijke begeleider van brood, pasta en gegrild vlees.

De olijf (Olea europea) behoort tot de familie van olijfbomen en komt veel voor in de hele Middellandse Zee. Het duurt 7 tot 20 jaar voordat een olijfboom vrucht draagt. In de supermarkt vinden consumenten een grote selectie groene en zwarte olijven uit een potje of blikje.

Losse goederen van de delicatessenwinkel of van de Turkse groentewinkel smaken vaak aromatischer. Sommige fabrikanten vermijden het lange rijpingsproces en verven onrijpe, groene olijven met goedgekeurde kleurstabilisatoren ijzergluconaat (E 579) en ijzerlactaat (E 585). Zwart worden is wettelijk toegestaan, maar moet wel zichtbaar zijn in de ingrediëntenlijst. Consumenten kunnen echte zwarte olijven ook herkennen aan hun donkere kern. Heike Kreutz, respectievelijk

Auteur en broninformatie



Video: Vierseizoenenpeper bestaat niet?! KEURINGSDIENST VAN WAARDE KORT #3 (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Dutaur

    Bedankt voor de uitleg. Ik wist het niet.

  2. Paden

    Het idee is geweldig, ik steun het.

  3. Quin

    Je bent ter plaatse geraakt. Er zit iets in en ik denk dat dit een goed idee is. Ik ben het met je eens.

  4. Dulkis

    Ik geloof dat je het mis hebt. Ik ben er zeker van. Ik stel voor om het te bespreken. E -mail me op PM.



Schrijf een bericht