Nieuws

Exotische groenten: let op, zoete aardappelen bevatten gevaarlijk oxaalzuur

Exotische groenten: let op, zoete aardappelen bevatten gevaarlijk oxaalzuur



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trendy groenten met veel oxaalzuur: kook zoete aardappelen beter voor het eten

De zoete aardappel zit boordevol gezonde ingrediënten en wordt daarom vaak geprezen als een echte “powerfood”. Afhankelijk van de soort bevat de trendgroente echter veel oxaalzuur, wat gevaarlijk kan zijn voor bepaalde groepen mensen. Het oxaalzuurgehalte kan echter aanzienlijk worden verlaagd als je de zoete aardappelen kookt.

Groenten zitten vol met gezonde ingrediënten

Zoete aardappelen, ook wel batata's genoemd, zijn niet meer alleen te vinden in de groentebalies van natuurvoedingswinkels, maar in toenemende mate ook in goed gevulde supermarkten. De trendgroente bevat tal van gezonde ingrediënten en wordt daarom vaak aangeprezen als een echte “powerfood”. Maar: 'Afhankelijk van de soort bevatten zoete aardappelen veel oxaalzuur', schrijft het Federaal Centrum voor Voeding (BZfE) op haar website. Voedsel met een hoog oxaalzuurgehalte mag echter alleen met mate worden geconsumeerd door bepaalde groepen mensen. De experts leggen uit wat consumenten kunnen doen.

Rijk aan vitamines en mineralen

Net als de conventionele tafelaardappel bevat het bataat belangrijke mineralen zoals kalium, zink, calcium en veel vitamines.

Volgens deskundigen zijn de niveaus van bètacaroteen en vitamine A hoger in zoete aardappelen. Aardappelen zorgen daarentegen voor meer foliumzuur en fosfor.

De bataat bevat ook veel gezonde fytochemicaliën. De zoete aardappel dankt zijn rozerode tot geeloranje of violette kleur aan antioxidanten zoals carotenoïden en anthocyanines, die ook ontstekingsremmende effecten hebben.

Vanwege het hoge vezelgehalte is het bataat ook een goede verzadiging. Een stof in de zoete aardappel heeft een heel bijzonder gezondheidsbevorderend effect: Caiapo.

Deze stof, die voornamelijk in de huid van het bataat zit, zou ziekten als bloedarmoede, hoge bloeddruk en diabetes tegengaan.

Eet alleen met mate voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxaalzuur

Afhankelijk van de soort bevatten zoete aardappelen echter ook veel oxaalzuur. Dit verergert "de biologische beschikbaarheid van mineralen zoals calcium en magnesium", legt de BZfE uit. Dit betekent dat dergelijke stoffen ook niet meer door het lichaam kunnen worden opgenomen.

Voedingsmiddelen rijk aan oxaalzuur zoals rabarber, spinazie en zoete aardappelen mogen daarom alleen met mate worden gegeten.

Wat betreft calcium geldt dit volgens de experts met name voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie die geen melk en melkproducten consumeren.

Kook de zoete aardappelen en giet het kookwater weg

De BZfE legt ook uit wat consumenten kunnen doen: "Het oxaalzuurgehalte kan echter aanzienlijk worden verlaagd als je de zoete aardappelen kookt en geen kookwater gebruikt."

Als u lijdt aan een nieraandoening of problemen heeft met nierstenen, moet u zoete aardappelen en ander voedsel dat rijk is aan oxaalzuur beter vermijden, omdat het zuur kan leiden tot steenvorming in de nieren. (advertentie)

Auteur en broninformatie



Video: Geroosterde groenten, zoete aardappel uit de oven met feta kaas (Augustus 2022).